Kelj, bez obzira na njegovu varijaciju – glavati, kovrčavi ili crni toskanski, postaje ključni sastojak mnogih ukusnih jela tijekom jeseni i zime. Nedavno smo vam predstavili recept za ukusni pesto s keljom, a danas donosimo autentično toskansko jelo koje koristi crni kelj. Ovaj recept za “kelj varivo na gusto” donosi bogat okus i toplo udobnost, upotpunjene notama palente i heljdinog brašna.

Tradicionalno poznato kao “Bordatino toscano” ili “Polenta morbida con cavolo nero e cannellini”, ovo ukusno jelo doslovno se prevodi kao “mekana palenta s crnim keljom i grahom”. U našem izdanju, opisat ćemo ga kao “kelj varivo na gusto”.

Kao i kod mnogih tradicionalnih jela, ovisno o regiji u Toskani, svaka obitelj ima svoju vlastitu varijaciju. Predstavit ćemo vam verziju koja koristi palentu i heljdino brašno u jednakim omjerima, stvarajući jelo koje zagrijava srce i dušu.

Sastojci za četiri osobe:

• 100 g kukuruzne krupice za palentu
• 100 g heljdinog brašna
• 200 g crnog lisnatog kelja ili manja glavica glavatog kelja
• 200 g suhog graha cannellini ili neki manji bijeli grah
• 4 pelata iz konzerve
• 1 mrkva
• 1 stabljika celera
• 1 luk
• 1 češnjak
• Stručak svježeg peršina
• 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Sol i papar.

Sastojci za posluživanje:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Svježe samljeveni papar.

Priprema:

Dan prije pripreme, namočite grah u vodi. Prije kuhanja ocijedite ga, ali sačuvajte vodu u kojoj se kuhalo.

U tu vodu dodajte polovicu skuhanog graha i usitnite ga kao da pravite pire od graha. Možete koristiti blender, ali nije obavezno. Postavite sa strane zajedno s ostatkom kuhanog graha.

Sitno nasjeckajte luk, mrkvu, celer i češnjak, posolite i kratko propržite na maslinovom ulju.

Paralelno očistite kelj. Bez obzira na vrstu kelja koju koristite, izrežite ga na manje trakice i uklonite deblje središnje žile (nemojte ih baciti, već sačuvajte za kasniju upotrebu u temeljcu).

Kad povrće dobije zlatno-smeđu boju, dodajte kelj i nasjeckane pelate. Ugasite vatru i ostavite poklopljeno 20-ak minuta kako bi se kelj omekšao.

Prethodno izmiješani pire od graha pomiješajte s ostatkom kuhanog graha i stavite na vatru dok ne zavrije.

U smjesu dodajte kukuruznu krupicu i heljdino brašno uz kontinuirano miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kuhajte oko 30 minuta, imajući na umu da uvijek držite litru kipuće vode u kojoj ste kuhali deblje dijelove kelja, koju možete dodavati po potrebi kako biste zadržali kremastu teksturu jela.

Na samom kraju, ubacite dinstano povrće i omekšani kelj te sve dobro promiješajte.

Prilikom serviranja, običaj je obilno preliti ovo kelj varivo na gusto ekstra djevičanskim maslinovim uljem i začiniti svježe mljevenim paprom.

Prijedlog: Ako želite dodatnu poslasticu uz ovo varivo, predlažemo da ga poslužite s pohanim gljivama. Više recepata za pohane gljive možete pronaći u članku ‘Pohanci: Gljive bukovače pohane na dva načina’.”